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张维:明正德皇上喜欢吃的镇原黄花菜

时间:2012-08-21 | 来源:原文作者:张维 推荐发表:高朋军 | 阅读:1202次

镇原种植黄花菜始于何年已无从考起,但镇原是我国黄花菜种植的发源地之一,已有上千年的历史,最初镇原本地人吃黄花菜不是蒸着凉拌吃,就是在做汤中作为点缀只用和干煸炒着吃。晚清年间,我的祖籍镇原县太平镇的一张姓大户人家的厨子创造了一种方法,把刚择下来新鲜的黄花菜净洗后,置于大铁锅内,辅以葱、姜、蒜、醋及数十味佐料,用慢火煨之十到十五分钟,大火料窨,武火收汁,便加工成香脆迷口、美味可口的凉拌黄花菜。使黄花菜不酥烂,而黄花菜形状照样完整如鲜,香气照样不散,味道鲜美,于是很快便在陇东一带传开了。后来由民间传入宫中。 明朝正德年间,镇原人许理,进士及第,先后担任丹阳知县,后担任朝廷兵科给事,他是明代正德年间的贤臣。关于镇原黄花菜还有个典故:黄花菜在镇原又叫金针菜,又名萱草。黄花菜药、食俱佳。明代李时珍在《本草纲目》记载,黄花有利隔胸、安五脏、轻身明目及治小便赤涩等功效。近代中医研究认为,黄花有止血、消炎、利尿和清热之功能,对产妇亦有增加乳汁分泌的明显效果。黄花菜以其色泽金灿黄亮、肉厚味美、营养丰富而受到人们的称道,是陇东人餐桌上的佳肴之一。镇原黄花之所以享誉全国,还与许理推荐,皇帝“金口”品尝并钦定为御菜有关。 明正德年间的大明朝堂,许理以其博学深受皇帝赏识,官居京城。当他要离京省亲时,皇帝对他说,你们镇原是干旱贫脊之地,生活在那里的百姓必定很苦,你代朕向他们问好。许理恭敬承诺。许理回到家乡后,向乡亲郑重转告了当今皇上的问候,乡民遥望京都,感激圣上记挂他们。许大人临近返京时,憨厚纯朴的乡民想给皇上捎点东西,表达山乡臣民的心意。经许理同意,最后选定三样镇原山乡特产:小蒜、旱烟、黄花菜。回到京城后,许理就把这些礼品送交御膳房。正德皇帝逐一品尝,他喝了小蒜炒的小菜汤,感觉清香扑鼻,余味无穷;吸了旱烟,认为烟味醇正,解闷过瘾;黄花菜配制的菜肴色味俱佳,美不可言,并大加赞赏,还叫侍从嫔妃分享黄花菜。经御医鉴尝,认定黄花菜有镇静、清热、明目之功能,皇帝当即吩咐御膳房把黄花菜定为大内御菜。这样一来,镇原黄花菜就身价百倍,全国闻名,不仅贡奉京都,更热销全国。 镇原黄花菜享誉全国那是久远的事,黄花菜香飘五洲,远销东南亚、日本、美国等国家和地区,被国务院外贸部命名为“镇原金针菜”。每年收购季节,山南海北的众多客商云集镇原,镇原黄花菜成为陇籍人士馈赠远方亲朋好友的最佳礼品,1989年,我在苏州大学学习,当代书法大师、西冷印社社长沙孟海先生品尝了我从镇原带去的黄花菜,连声称赞说:“你们镇原的黄花菜就是好,香甜味长”。 如今,镇原县也被国家定为黄花菜生产基地县,黄花菜已成为镇原人增收的五大支柱产业之一。镇原黄花菜,生于黄土地,本自无人识。由于明朝皇帝把镇原黄花菜定为大内御菜,成为一段人间佳话,为镇原黄花菜增色不少。

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最新评论最热评论

已有0条评论,共0人参与

    手机用户 [广西南宁]2012-11-22 21:12:12

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